绝味鸭脖卖不动卤味，开始跨界卖奶茶了

近年来，新茶饮行业前景向好，引来众多巨头跨界入局，就连绝味鸭脖都开始试水奶茶了。弗若斯特沙利文报告显示，我国现制茶饮店行业规模2018年至2023年复合增长率高达25.2%，2023年行业规模达到了2473亿元人民币。

绝味食品跨界奶茶，无疑是看准了茶饮行业的火热。奶茶作为高频次消费品，不仅能增强顾客黏性，还能与卤味形成产品搭配进行组合营销，从而有效提升门店销售额。

目前仅长沙部分绝味鸭脖门店上线了奶茶，正处于试营业阶段。价格方面，绝味鸭脖推出的红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶绿产品，售价仅为7元，活动期间更是低至11.9元3杯。

事实上，这并不是绝味食品第一次涉足茶饮领域。

茶饮品牌书亦烧仙草在2022年获得了包括成都新津肆壹伍等投资方超过6亿元的融资，而绝味食品的全资子公司深圳网聚投资有限责任公司持有其49%的股权。

2021年茶饮品牌吾饮良品拿到了“绝了基金”的第一轮投资。而“绝了基金”成立于2017年6月，是绝味食品、饿了么联合发起的投资基金，专注于食品连锁及餐饮行业的投资。

从“投资”茶饮到“投身”茶饮，绝味食品似乎正在逐步迈向新茶饮行业。而这背后却潜藏着增长乏力的危机。

当前，卤制品行业增速明显放缓，2018-2023年CAGR仅为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。2024年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受着生存考验。

财报显示，今年上半年，绝味食品总营收33.40亿元，同比下降9.73%，同时门店数量也减少了近1000家。截至今年6月末，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家。

绝味食品表示，营收下滑主要是由于销量下降而导致。销量下滑受“消费环境+多元化选择竞争加剧”的影响，但同时与涨价也脱不了关系。自2022年开始，绝味鸭脖频频涨价，涨价策略虽然在短期内让绝味食品的净利润及毛利率有了一定程度的提升，但却刺痛了不少消费者的心。

在这样的困境下，绝味鸭脖试图从奶茶中寻找新增量，想要通过奶茶+卤味的产品搭子模式，找到助力品牌发展的第二曲线。但可以肯定的是，绝味鸭脖跨界卖奶茶，只是对门店产品线的一个补充式探索，要想成为茶饮新玩家难度极大。