净利润集体暴跌，卤味三巨头将何去何从？

4月28日晚，卤制品上市公司绝味食品发布了2022年财报。财报显示，2022年，绝味食品实现营业收入66.23亿元，同比增长1.13%，营收增速较上一年度的24.12%大幅放缓；净利润为2.34亿元，同比下跌了76.29%；扣除非经常性损益的净利润为2.57亿元，同比下跌64.25%。这是绝味食品过去五年来交出的最差净利润成绩单，也给整体卤味市场敲响了一记警钟。

在卤味市场中，绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家企业一直居于行业主导地位，无论在品牌知名度还是利润营收方面都独占鳌头。

然而，在这次利润危机中，不仅仅是绝味食品一家受到威胁，周黑鸭、煌上煌的财报中也同样显示出净利润的大幅下滑，尤其是周黑鸭，其净利润直接同比下跌了92.62%。

利润暴跌的背后，一方面是市场原材料如鸡、鸭等肉类价格上涨带来的成本增加；另一方面，也是卤味市场经营无法真正贴近普通消费者视角，从而失去了广大的群众基础，在口碑建设上缺乏长久有效的实践范本，为品牌发展提供源源不断的正向促进效应。

卤味作为传统美食，一直深受国人喜爱。从现代卤味市场开始崛起，到逐渐发展为如今种类繁多的卤味品牌，规范化发展始终是促进卤味行业不断完善的一项重要准则。这不仅要求卤味市场严格杜绝任何随意涨价的行为，更要坚持从材料新鲜度、肉类标准、产品口感、门店卫生、员工态度、服务内容等多个方面考察企业经营情况，督促卤味品牌尽快转变经营理念，全方位提升自身产品及服务质量。

对于卤味三巨头而言，同样也面临以上所提到的一系列问题。除了普遍价格高涨，周黑鸭“添斤多两”的行为也一度影响了消费者对品牌的看法，认为这种方式肆意滥用了别人好说话的态度，缺乏品牌该有的气度，无论是怕麻烦还是压根不愿精准称量，都给人一种极其不好的观感。毋庸置疑，这类品牌正在过度消耗消费者的信任，也成功给品牌抹上了一层“口口相传”的黑点，让大众对这些卤味品牌日益表现出“敬而远之”的态度。

卤味的经营，口感味道固然重要，但健全贴心的服务同样不可忽视。尤其在当前卤味产品口味大同小异的市场现状下，除了加强产品创新，努力在口味、用料方面做出更多进步，从服务体验的优化着手似乎更加有突破性，也能更加直观明显地让顾客感受到品牌的用心。

下一阶段，三大卤味巨头仍然打算继续推进门店扩张的计划。其中煌上煌预计新开门店2000家，地点集中于临街店铺和综合体，主要向广东、云贵、川渝、陕西、江浙沪等省外市场深度拓展；周黑鸭则预备持续优化门店结构，聚焦“小而美模式”，缩小门店面积、降低开店成本，新开门店约1000家，以社区门店为开拓重点，计划将净增加508家社区店；绝味食品也在财报中明确了将保持门店扩张节奏的发展规划，同时还将加快海外市场的布局，目前其已在加拿大、新加坡以及中国香港、中国澳门等地接连开拓业务。

据相关品牌经营者发言，这是因为过去几年疫情影响下大量门店关闭，因此在当前整体消费环境利好的趋势下，需要进一步扩张经营规模，实现营收总量的提升。那么门店扩张是否真的能带来所期望的规模营收，净利润暴跌的危机是否又能在下个阶段得到改善，也许这是卤味品牌们还需要进一步思考的问题。