摘要：传统餐饮店作为上游生产线，主要起到资源供给和统筹作用；电商零售、外卖点餐作为下游拓展线，发挥品牌影响力和场景化营销。拓宽自己的经营路线，发多渠道的财，才能将这杯羹吃的香，吃的饱。
走在街上，曾经人声鼎沸的小吃街，如今已变得冷冷清清。
显然，餐饮业正在经历一场“冰河期”。
据企查查数据显示，今年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，其中奶茶店8万家，快餐小吃店12万家，火锅店1.2万家。
店家纷纷迎来“闭店潮”，很多企业不但生意不好没有收入，该花的成本还一分也不会少。
房租、水电、员工工资等刚性支出的钱，让自己的腰包越来越紧。
所以不少的餐饮行业因为实在熬不住，不得已选择关门歇业。
“不开业是等死，开业是作死”？
疫情反复，客源限流，告别餐饮，被迫关店。
成为了这三年餐饮行业热议的话题和重复上演的场景。
这场景不断的死循环的重复上演，导致很多餐饮店家客源不断减少，销售额不断下滑。
尽管局势不容乐观，但也有不少店家仍然选择迎难而上，选择“自救”，继续营业。
“危机存在的生机，顺应时局才是真”
一 做好“摆摊”文化，吸收现金流
中国自古就有“民以食为天”的说法，日常问候中一句“你吃饭了吗？”足见国人对吃有着深入骨髓的执念。
民众对于饮食的需求仍然摆在那里，只是要看商家如何去应对当下的困难，通过什么方式送到用户的“嘴里”？
堂食不行！那就摆摊。
小到社区店，大到连锁龙头企业、知名老字号，几乎都在尝试地摊卖货。
前不久，呷哺呷哺便在餐厅门前摆摊卖呷哺呷哺火锅底料、茶米茶奶茶等商品。摊位旁还摆放了一个双开门透明冰柜，里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。丰茂烤串加入最新兴起的“露营经济”热潮中，除了售卖烤串外，还卖起了炉子和鲜串。
很多餐饮店意在通过线下摆摊，吸引顾客，留住现金流。
二 从预制菜发力，打通客户端
“热一下就能吃”的闪光点，成为预制菜一下子就火起来的重要原因。
所谓预制菜，其实就是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
预制菜的大火，其实是餐饮行业在遵循了后疫情时代的饮食规则下，所诞生的顺势产物。
Ta因其自身有着在即避免堂食的情况下，可以安全又方便的食用的优点，抓住客户的偏好。尤其是快节奏时代下，满足了不怎么做饭的年轻人的心。
据天眼查数据显示，国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%。而从人民启信发布的数据来看，截至2022年10月，预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。
思考一下这个数据，其实可以看出疫情是一个催化剂。
餐饮业会在这个催化剂的作用下，进行整合、洗牌，只有适应时局的商家才能找打危机中的生机，成功抢到这杯羹。
“这杯羹又香又烫，吃下去其实是门技术活”
在传统餐饮业不断迎来闭门潮的情况下，我们不难可以看出，国内餐饮行业单一的堂食营业模式已经重要不大，多元化的经营模式或许会成为未来发展的主流方向。
有专家分析，随着当今信息互联网化和渠道多样化，餐饮店对传统经营模式进行赋能，打通“线上+线下”复合型餐饮，让资源流通起来，从单一的盈利模式转化为多元化的销售收入，在无形中让顾客接受到品牌理念与生活方式的熏陶。
一直以到店“服务”为销售王牌的“到店巨头”海底捞。遇冷期间，也纷纷开始自救模式，在淘宝开启“海底捞官方旗舰店”、官微“海底捞火锅”进行商城零售，将自家的菜品开启零售化业务，通过“餐饮+零售”的新商业模式，获得更多的利润。
“机会，总是留给有准备的人。”
看似“疑无路”的餐饮业，如果你去深探，可以看到前方的“柳暗花明”。
海底捞的创新经营模式，便是从餐饮零售化、外卖场景化、渠道下沉等经营模式中得到的灵感，敢于实践，抓住机遇。
显然，“谋变”其实已经是当下餐饮业需要采取的经营动作。
传统餐饮店作为上游生产线，主要起到资源供给和统筹作用；电商零售、外卖点餐作为下游拓展线，发挥品牌影响力和场景化营销。
拓宽自己的经营路线，发多渠道的财，才能将这杯羹吃的香，吃的饱。
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