面条经济“大火”，为何味千拉面却“凉了”？

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迎着消费升级的风口，谁也没想到一碗普通的面条竟成了资本争抢的“宠儿”。过去的一年，包括遇见小面、五爷拌面、和府捞面、马记永等面食餐饮连锁品牌连获融资，和府捞面更是完成了近8亿的E轮融资。

在这条火热的赛道上，不乏红杉、高瓴、鼎晖这样的投资巨头。只是资本爱“吃面”，却偏偏不爱吃“味千拉面”。

在面条经济沸腾的盛世之下，反观曾经的“网红鼻祖”味千拉面却是门庭冷清，难以抵挡关店潮。门店规模从2019年的799家降至2020年的722家，2021年上半年再减少27家至707家。

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2007年在港交所上市后，味千拉面一时风光无两，稳坐面食第一把交椅，现在怎么就日渐式微了呢？

1.真的老了

一个明显的事实就是，味千拉面老了。

时代不断在变，而味千似乎一直在原地踏步。

1996年，“拉面女王”潘慰将日本味千拉面引入了中国市场。当时人们对日式拉面满怀兴趣，即使30多元一碗依然充满消费热情。借着“五十年大骨熬汤”的品牌特色，味千拉面一路狂飙，营业额一度超过了肯德基和麦当劳。但是26年过去了，日式拉面品牌早已遍地开花，消费者对味千拉面的新鲜感已然褪去。

你老了，但总有人正年轻。

成立于2013年的和府捞面，大玩氛围感，靠着“书房里吃面”的高级体验成功破圈，30多块一碗面虽然小贵，但是满满“文艺风”的消费场景，还是俘获了不少上班族的芳心。

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如果说和府捞面的快餐模式是2.0版本，那么味千则还停留在1.0版本。

一成不变，坚持所谓的“五十年大骨熬汤”，而这早已留不住味蕾越来越挑剔的食客。而且无处不在的外卖、性价比更高的中式餐厅、不断涌现的新锐品牌，都正在蚕食着味千曾经引以为傲的面食市场。

不能迎头赶上消费市场最新的思维和消费者行为变化，预计未来味千关店可能难以避免。

2.品牌失去护城河

2011年巅峰时期，味千拉面翻台率为5.2，但到2019年翻台率降至3.4，2020年进一步降到了3.0。这中间到底发生了什么呢？

“骨汤门”事件是味千高速成长的分水岭。

刚兴起时，味千拉面主打的是“正宗日式”、“纯猪骨熬制”，号称“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍，普通肉类的数十倍”。毫无疑问，“骨汤”可以说是味千的“灵魂”。

但是随着时间推移，顾客越来越觉得骨汤寡淡无味，甚至有股方便面的味道。

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纸终究包不住火。

2011年味千拉面着力宣传的“纯猪骨熬制”的汤底被曝是由浓缩液勾兑而成，官方也最终承认并不是猪骨熬制，而是汤粉、调料勾兑的，成本只有几毛钱。至此，味千多年积累的良好口碑转瞬全无，一直大力宣传的“骨汤”也成为了笑话。

品牌基石被彻底撼动，市值应声暴跌40亿港元。即使味千之后努力修复口碑却并不奏效，品牌建设也再跟不上消费市场的变化，使得品牌认可度和忠诚度都在走下坡路。

长达数年的时间里味千难以翻身。过往年报显示，味千2010年净利润达到3.81亿元，而到了2012年突然降至1.25亿元，甚至低于2008年。

2011年至2015年，味千门店数量分别为662、661、636、669和673家，5年间几乎没有增长，离“千店计划”相差甚远。

3.管理层老化，缺乏创变动力

沉寂多年，2018年味千又被曝出“贪腐大案”。其公司首席财务官刘家豪以支票欺诈方式挪用资金约2363.7万港元，就此掀开了内部管理混乱的冰山一角。

自1995年成立以来，创始人潘慰手握大权，身兼数职，她的弟弟潘嘉闻2007年起任执行董事，两人都已60多岁。公司几位独立非执行董事年龄也均在60岁以上，有的人甚至在这个职位上干了十几年。

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在餐饮行业转型升级的关键阶段，没有新鲜血液的注入，没有全新的发展思路，味千改革动力不足，缺乏大刀阔斧的魄力。老化的管理层也掣肘着未来的发展。

2015年，味千投资百度外卖7000万美金，2017年百度外卖被饿了么以5亿美元收购，这一次战略投资让味千净利润首次出现负值，亏损4.87亿元。此外，味千投资江苏鸿轩生态农业已确认减值亏损，也大幅拖累2020年度的业绩。

投资决策屡屡失败，而在业务上的革新似乎也不见成效。在上海开出的二次元主题烧烤店，业绩反响平平。

如今的味千拉面，市场定位越来越模糊，主打产品缺乏吸引力，场景化消费玩不过和府捞面，出圈营销也跟不上新锐品牌。

所谓不破不立，味千唯有找准定位，强化自己的品牌特色，才能穿越逆境，延长生命周期。