谁能破解“钱大妈”困局？谁就能通吃天下！

“他把能做的都做了，可还是败给了市场。”大家发现没有，最近越来越多这样的例子。

海底捞算一个，钱大妈也算一个。

曾经很火的钱大妈最近一直在撤店，消息出了好几天，我们一直没跟进，原因是钱大妈太难了，而且困局难解。

钱大妈的困境，是所有实体店都会遇到的困局，谁能把这个局给解了，谁就能通吃天下。

钱大妈是2015年从广东起步的，主打“不卖隔夜肉”，以日清模式迅速出圈，到2021年10月，钱大妈布局了30多个城市，门店总数突破了3700家。

10月刚过，钱大妈突然崩盘，门店开始收缩。到了今年1月，原本182家直销店，注销了87家。加盟店关闭歇业的更多，北京是钱大妈加盟店撤出最多的主战场。

有北京加盟商说，加盟之后陷入了“生意越来越好，钱越亏越多”的怪圈。此事经媒体报道后，钱大妈不得不出来回应，官方的说法是“水土不服”。

理由一：北京的高租金压力；

理由二：是用工成本太大；

理由三：北京与华南存在消费差异。

前两个是硬环境，无法改变。后者是可以改变的软环境，前面说了，钱大妈经营策略主要是，不卖隔夜肉、保持“日清模式”，以及晚7点后阶梯打折。

这个策略，在华南运营良好，到了北京就水土不服了。在北方的冬季，人们的消费习惯是，一次性购买能吃一周的食品，吃完了再买。

这就给了“日清”极大压力。没有足够的客流，直接影响门店盈利。加上疫情的反复，对部分门店运营影响巨大。钱大妈官方的说法是，低估了北京市场的难度，更低估了北京市场房屋租金高企带给自身的经营压力。

我们来看一下加盟店成本：

1、一间50平米以上的店，至少需要两名店员，收银、上货和理货，招用一名普通服务员的月成本在1万元左右。

2、根据门店面积支持加盟费，从23—33万不等，包括施工、冷柜、IT设备、菜架、广告制作、空调、电视、加湿器、开业舞狮；付款方式分为一次性付款和分二期付款。同时，加盟需要3万元的加盟费与4万元的保证金。

3、进货渠道由钱大妈管控，加盟商不得从第三方渠道或自有渠道进货，被发现一次罚款1万，第二次两万，第三次就会被取消加盟。

4、门店开业前，钱大方会给加盟商一定补贴，帮助度过新店期。

5、晚间阶梯打折，由门店承担折扣成本。

加上房租和雇佣员工，一般一个50-80平米的店，每天赚7000-8000元以上才能保本。

钱大妈在华南，因规模优势，房租可以议价。离开华南，规模不在，议价能力降低。这也是导致加盟商经营困难的原因。

为了挽回颓势，钱大妈做了很多尝试。

比如，2021年下半年，尝试推出新的加盟模式——争鲜小店。

与常规门店不同，争鲜小店店面小，面积在40平米以内，装修费控制在8-10万，整体开业成本维持在15-18万以内，标配3名员工。

问题是，坪效再高，单位面积过小，日营业额仍然上不来。

从北京市场撤出后，钱大妈正在加大预制菜的投入，与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，并在门店、线上小程序等渠道上线了预制菜品。

此外，钱大妈还推出了“菜吧”生鲜社区无人零售柜，主打加盟模式，运营社区团购。目前来看，这些“小打小闹”似乎与事无补。

在生鲜领域，钱大妈在盒马、叮咚买菜为代表的电商，美团优选、多多买菜为代表的社区团购，以及明康汇这样同样采取日清模式的“轻资本，重后台”玩家直接竞争，钱大妈的“重资本”模式的弊端一览无余。

说来说去，轻与重之间，差在了门店租金（含装修）和人力成本上，在激烈的底商间剧烈的竞争态势下，很多时候压垮商家的也就1块钱。