“过度服务”成餐饮业槽点？霸主海底捞怎么了？

近日，有微博话题登上热搜：过度服务是热情还是打扰，引起了网友的热烈讨论。

起因是巴奴火锅打出了“服务不过度、样样都讲究”的口号，虽然没有点明，但却直指因服务而火爆起来的海底捞，很多网友也表示会在接受到过度服务的时候感到尴尬。

不难发现，近些年海底捞明显在走下坡路，在各家火锅纷纷出现的时期，主打“服务”已经不能让他坐稳霸主的地位了。

今年，海底捞的全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%，曾经一度称霸朋友圈的海底捞却“备受消费者嫌弃”，这一切究竟是为什么呢？

深究不难发现原因有三个。第一是海底捞自身：海底捞在2020年将菜品价位提高6%，引起很多消费者的不满，除此之外，牛肉粒替换为黄豆粒、菜品变少等，已经完全消磨了之前建立的好服务、高质量形象。

餐饮业最需要的就是口碑，一旦有任何损坏口碑的事情出现，在互联网的加持下就及其容易发酵、引起口碑崩塌。

第二是现如今太多的火锅品牌出现，火凤祥、贤和庄、巴奴，任何都在好服务、不过都的前提下找到了自己的主要消费者群体，并且以特色菜或者特色风味作为招牌，大众自然会选择更加实惠、方便的餐饮，所以才导致海底捞业绩下滑。

第三个是大环境因素，全球疫情爆发，堂食餐饮行业本就迎来低峰时期，相比较外出，大家更乐意在家中独自用餐。

另外当代年轻人用餐习惯更取向于方便、不被打扰，有时候过度的热情却也会适得其反，恩多人表示在面对服务员过度的热情时会出现手足无措的现象。年轻人当中还存在大量社恐，这些都是海底捞霸主地位受到威胁的原因。

现如今餐饮行业火热竞争，特别是火锅市场，引来了大量的新鲜品牌。虽然海底捞的地位大不如前，但作为是一度做到前端的火锅品牌，想要打败也不是很容易的。只要海底捞继续推陈出新，将网友所吐槽的进行改进，并且找到除了服务以外的卖点进行宣传，那么霸主地位也会再次坐稳。

现阶段可以看出海底捞在营销方面还是十分努力的，自制奶茶、纯手工拉面、免费美甲等……如此探索下去，相信会迎来新的发展时期。