海底捞水饺店和米线店开张，加速副牌孵化计划

12月上旬，海底捞在郑州推出其第7个副牌“乔乔的粉”，主营“土豆粉”，即将开业。近几年来，海底捞推出了数个主攻快餐粉面领域子品牌。

据悉，海底捞在 郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”，首家门店位于正弘城购物中心地下一楼美食区，主营土豆粉品类。据了解，该品牌最初的名字为“嗨乐土豆粉”，因商标无法申请，才更名为“乔乔的粉”。目前，门店正在进行装修收尾工作。此外，店内已经挂出了菜单，上边多为10元以下单品，单人套餐24.9元、双人套餐44.5元。

这波操作吸引了大批美食爱好者，甚至对郑州本土的土豆粉门店造成了一波冲击，如果说这只是试水的话，接下来海底捞可要玩真的了。

这一次，海底捞在郑州又一次推出“孟小将”、“骆大嫂”两个全新副牌，分别主打米线、水饺两大国民快餐品类。这两家新品牌位于郑州花园路丹尼斯负一楼，选址上，依然采用和“乔乔的粉”一样的进商场。

现场探店的媒体朋友表示，这两个新品牌和“U鼎冒菜”都是海底捞系品牌风格，全部都采用了木色系桌椅，金属风灯具装饰，打造出了专属于海底捞旗下餐饮的“海派”风格。

虽然这些快餐门店主打下沉市场，走的是平价路线，但服务却完全不输海底捞。走进门店，便能享受海底捞职业经理人素养的标准微笑服务，门店同时配备包含两至三种餐前小菜小料台和自助饮料机设备。

在孟小将米线，一碗鸡汤麻辣米线只卖8.9元，在骆大嫂水饺，一盘猪肉大葱水饺只卖10.9元，这种定价策略可以称得上是餐饮业的10元店模式。这两家店在每周五晚上6-7点就会到达就餐高峰期，基本可以达到90%的上座率，生意十分不错，翻台率也很高。

随着“孟小将米线”、“骆大嫂水饺”两个新品牌的推出，加上近一年海底捞推出的其他七个副牌，一张海底捞快餐赛道的九宫格版图也初步形成。

目前看来，这九个副牌主要集中于快餐领域，收割的是打工人这一块的流量，在巨头入场之前，快餐行业主要是由普通市民承包，收入主要都来自工薪阶层。

然而此次海底捞的大规模布局，对于海底捞的举动，无疑让这些街头小店受到了前所未有的冲击，面对市值3000亿的巨头，他们在品牌、人才、资本上面全面落后。但作为街道附近的小面孔，街头小店相比较之下也更富有人情味，依然会成为许多市民的选择。未来的快餐市场，究竟谁主沉浮？让我们拭目以待吧！