阿里入局火锅行业！“盒马”当前，海底捞还能走多远？

近期，阿里入局火锅行业的消息，在网络上掀起千层浪。据悉，“盒马火锅”商标已经注册成功，并将在全国20多个城市的170多家门店全面上线。

十月下旬，盒马总裁侯毅亲自带货，推出特色火锅产品，仅占普通火锅店的一半的价格，30分钟配送到家的优质服务，受到国内食客的广泛欢迎。

双11期间，盒马火锅实现日售破万单，最高单日售出1.4万份锅底，六成以上订单来自线上。目前看来，盒马已比肩海底捞等同行，有望成为国内最大的线上火锅店。

机遇当前，阿里“咬定青山”

上半年的疫情虽然造成了一些损失，但也带来了许多机遇。虽然经济收到了一些影响，但这个词疫情也点燃了火锅底料市场，同时也带动了外卖火锅的生意。就海底捞来说，今年上半年，海底捞的外卖收入超4亿元，同比增长123.6%，股价逆势翻倍。

这让阿里巴巴看到了新的风口。一直以来，中国人对火锅都有无法拒绝的冲动，前段时间#国庆假期游客在重庆吃了1000万桌火锅#的微博话题便引发了热议。疫情期间火锅行业的再次火爆，也提醒着投资者们：“人们绝对离不开火锅！”在大环境的推动下，阿里馋起了火锅市场，派出“盒马火锅”，来与其他火锅店一争高下！

有需求就少不了供给，当下的火锅市场已经略显饱和，盒马鲜生作为后入局者再次回归，真的有信心站稳脚跟吗？

其实，这已经不是阿里第一次入局火锅行业，只不过这次又把动静搞大了许多。

根据天眼查APP信息显示，阿里于9月11日一口气申请了多个“盒马火锅”的商标，包含30类方便食品，而且类别涉及很广，包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。正式将“争夺火锅市场”作为了重要目标。

为了迎合消费者口味，“盒马火锅”根据每个城市地域差异，上线展示不同种类的火锅。胡椒猪肚鸡火锅、海南椰子鸡火锅、内蒙古泉水羊肉火锅等都在其中，消费者可以根据自己口味自由选择，丰富的锅底契合了全国各地人们的口味，很好地扩大了目标群体的数量。

众所周知，盒马火锅与盒马鲜生是一家。一直以来，盒马鲜生针对的都是外年轻群体，这一类人更倾向于外卖服务。除了线上盒马APP，盒马鲜生的线下门店也上了各种火锅套餐，值得一提的是，这里的火锅不仅可以堂食，同样支持外送，满足不同消费需求。

盒马还抓住了用户“懒”的特点，推出一键购买功能，如果自己不想搭配食材，还可以直接一键购买，或者采纳平台推荐的菜单套餐。

力战海底捞，盒马为何如此自信？

作为新零售这一领域的先行者，盒马鲜生已经立足生鲜市场，经过一年多的发展，赚足了口碑，为“盒马火锅”的布局打下了基础。

对于消费者来说，火锅产品口味差异不大的前提下，价格会成为消费者考量和选择的重要因素之一。盒马火锅在打通供应链的前提下，便在这两方面下足了功夫。

首先，相对于海底捞等堂食类火锅，盒马鲜生外卖火锅业务价格便宜很多，对于消费者来说性价比更高。阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅曾公开表示“盒马的火锅，价格只是火锅店的一半。”盒马的火锅不仅可以在线下体验，外送服务更是30分钟即可到家，可以说是懒人的福音。用侯毅的话来讲“老百姓不仅能够在盒马吃到火锅，在家里也能方便吃到干净的、性价比高的火锅。”

在口味方面，盒马鲜生也不逊色。刚入局火锅市场的盒马火锅并未推出最热销的川味火锅，而是推出了多款具有地域性特色的火锅产品进行错位竞争，重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜等口味锅底。而且盒马鲜生对食材质量也十分注重，对于消费者而言，这种涮着吃的食用方式，食材的新鲜、卫生干净最重要，这对平台的配送效率要求很高。盒马主打食材生鲜的优势，贵州深山老林里的黄牛肉、正宗的海南文昌鸡、都是买手到产地采购的食材。而且24小时内冷链运送至门门，30分钟配送触达消费者，实现原产地到终端市场的高效链接。

近几年，盒马在火锅外卖的上游及供应链沉淀了深厚的经验和实力。据了解，面向全国主要城市核心消费群体，盒马建立了一套数字化的多业态、多种供应链物流体系，能够基于消费者需求，用技术不断迭代和创新，从而带动盒马火锅的供应链消费场延伸。

目前，虽然海底捞还占据着火锅行业的头部市场，但长期看来，只有更具性价比的产品才能长久赢得消费者的芳心。注重价格定位、保障食品新鲜安全和配送速度并结合场景消费特征适时创新，最大化发挥盒马鲜生在供应链优势才是增加自身的核心竞争力的所在。